Очень важен в этом вопросе не возраст, а психологическое состояние ребенка. Так как лошадь -животное эмоциональное и реагирует на различные всплески эмоций детей. Дети, в силу своего возраста -тоже эмоциональны и могут спровоцировать животное, например взмахом руки или сильным голосом.

 Если ребенок боится даже дотронуться до лошади — то лучше не стоит его заставлять идти на такую съемку. Очень важен эмоциональный контакт ребенка и лошади. За время моей работы были детки и годовалого возраста, но с ними не получится эмоциональных кадров. 

Например, модель Мирослава на фотографии, участвует в фотосъемках с лошадьми с 2 -х летнего возраста, она училась вождению верхом и это очень сыграло роль в контакте с лошадьми. 

Я как фотограф рекомендую с 2-х летнего возраста деток на фотосъемки с лошадьми, но всё очень индивидуально. Вы сами принимаете решение и несёте ответственность.